玛格丽特饼干是一款做法很简单的小饼干。没有太过复杂的操作程序，不需要饼干模具，它的特色在于使用了熟蛋黄。由于它的配方里面加了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口是玛格丽特饼干的标准，正是加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。因为它的做法简单，失败率低，口感又极酥松，常常成为初级烘焙者的首选饼干之一。

       玛格丽特饼干的背后隐藏着一个美丽的爱情故事。它的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies——意大利蛋黄松饼。据说很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上，这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。 

      既然是新手必选的饼干，那么对于俺这个新手来说是一定要尝试一下的。方子我是参考君之的。这款饼干因为放入了100克的黄油，吃的时候我个人感觉有些油腻，一般吃一、二个觉得还不错，吃三、四块就觉得太油了，所以想减肥滴美女们，可要慎重啊，慎重，可以适当减少黄油，糖粉也可以根据自己喜好增减，这个甜度我觉得正好。

      【玛格丽特饼干】 

      【原料】 ： 

      低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克（室温软化），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克。

      【烘焙时间】： 

      烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟左右。（具体时间温度根据自家烤箱情况自行调整） 

      【制作步骤】： 

      1、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

      2、把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末状。

      3、将过筛的蛋黄细末，搅拌均匀。

      4-5、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里，用手揉成面团。

      6、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。

      7、将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

      8、取出冷藏好的面团，分成8克一小块，揉成小圆球。将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

      9、依次做好所有小饼，放入预热好的烤箱中烘烤，边缘稍微焦黄即可。

      TIPS：

      1、熟蛋黄在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了。

      2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

      3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

      4、烤的时候饼干面会小涨起一些，所以饼干之间要留些空隙，而且用母指按压中间要稍薄一些出来的成品才会漂亮。