《孟老师的100道小饼干》中的“杏仁豆小西饼”是自己最喜欢的几款饼干之一，经常会用来送人的时候做，既好吃又好做。无论家里人还是单位同事这款饼干都是相当受欢迎，特别它是老爸的最爱，做了很多次了，总是吃不厌。这款饼干偏咸味，配上整粒的美国大杏仁，口感又香又酥，不像平时吃的甜饼干那么甜、那么腻，而且像杏仁这类坚果类的平时多吃一点，对身体具有很好的补益养生作用。 

        顺便介绍一下杏仁的功效与作用（摘自网络）：

      1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。

      2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。 

      3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

      4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

      5、杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用! 

      【杏仁豆小西饼】 

      【原料】 ： 

      无盐黄油100克、糖粉50克、盐1/4t、香草精1/4t、全蛋30克、低筋面粉150克、奶粉25克、泡打粉1/4t、蛋白15克、杏仁豆35粒。 

      【烘焙时间】： 

      烤箱中层，上火180度、下火150度，25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右。（烤箱无法控制上、下火时，烘烤饼干则以平均温度即可。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调整。） 

     【制作步骤】： 

      1、无盐黄油放在室温下软化后，加入糖粉及盐。

      2、先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用搅拌机搅打均匀。

      3、加入香草精，并分次加入全蛋。

      4、继续用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状。

      5、将低筋面粉、奶粉及泡打粉一起筛入，用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。

      6、将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟左右。

      7-8、取面团约10克，用手揉成圆球状后，直接放在烤盘上，并刷上均匀的蛋白，再放上1粒杏仁豆。

      9、放入预热好的烤箱内进行烘烤。

      TIPS： 

      杏仁豆也可用其他坚果代替，不需事先烘烤。